Ekologiczny nurt mleka – co warto wiedzieć o żywności BIO?

Popyt na produkty ekologiczne z dnia na dzień wzrasta na całym świecie. Podnosząca się świadomość społeczna Polaków o zdrowym trybie życia oraz odpowiedniej diecie sprawia, że niewielki Polski rynek odznacza się dużym potencjałem w zakresie handlu żywnością BIO. Najwyższa jakość, walory odżywcze, brak użycia środków chemii rolnej, weterynaryjnej i spożywczej oraz brak GMO przekonują Polaków do sięgania na półkę z produktami ekologicznymi.[2]

Rozwój żywności ekologicznej

Skupiając się w naszym artykule na nabiale, nie możemy pominąć danych ilościowych udowadniających rozwój tego segmentu. W odpowiedzi na potrzeby konsumentów w zakresie ekologicznych produktów mlecznych produkcja organicznego mleka w ciągu ostatnich 10 lat zwiększyła się w Europie o blisko 200%.[3] W 2019 w polskim koszyku najchętniej kupowanych produktów BIO, nabiał znalazł się na pierwszym miejscu. W tej grupie znalazły się sery żółte, serki homogenizowane, jogurty, kefiry oraz mleko.[4]

Zasady powstawania produktów BIO

Ekologiczne produkty powinny powstawać z poszanowaniem dla środowiska naturalnego na każdym etapie produkcji. Podstawą wyrobu nabiału organicznego jest surowe mleko, które nie może posiadać w składzie ani antybiotyków, ani hormonów. Liczne badania naukowe poświadczają wpływ sposobu systemu produkcji na zawartość składników o właściwościach przeciwutleniających w mleku.[5] Jeśli porównamy skład mleka ekologicznego ze składem mleka konwencjonalnego, zauważymy zasadnicze różnice. W mleku ekologicznym znajduje się:

• o wiele mniej kwasów tłuszczowych nasyconych;
• wyższa zawartość kwasów tłuszczowych omega – 3 oraz witamin A, D i E. [6] 

Zalety mleka BIO – kwas linolowy

W mlecznych przetworach BIO wyrabianych z mleka organicznego znajdziemy również więcej sprzężonego kwasu linolowego – CLA. Kwas linolowy w swoich działaniach prozdrowotnych jest bezkonkurencyjny. Ma nie tylko właściwości przeciwnowotworowe i przeciwmiażdżycowe, ale również pozytywnie wpływa na działanie układu odpornościowego. [7] Zawartość CLA w mleku jest powiązana ze sposobem żywienia zwierząt. Ważny jest dostęp do naturalnych pastwisk i zielonki. Odpowiednie warunki, które zapewniają certyfikowane gospodarstwa, sprzyjają większej koncentracji kwasu linolowego.

Zalety mleka BIO – certyfikowane gospodarstwa

Organiczne mleko pozyskuje się z certyfikowanych gospodarstw, w których zwierzęta mają zagwarantowany dostęp do zielonych pastwisk przez prawie cały rok. Gospodarstwa prowadzące hodowlę i produkcję mleka BIO podlegają cyklicznej kontroli, mającej potwierdzać przyznanie im Unijnego certyfikatu „BIO liścia”.[8] Właśnie ten znak znajdziemy na opakowaniu produktu BIO wraz z numerem certyfikatu. Na opakowaniu może również znaleźć się nazwa i logo jednostki certyfikującej oraz szczegółowy adres producenta. Te elementy dają nam pewność, iż produkt rzeczywiście jest ekologiczny.

Pamiętajmy, że pojawienie się tylko przedrostków „eko” czy „bio” w nazwie nie zawsze gwarantuje faktyczną ekologiczność produktu, a producenci często używają ich w celach marketingowych!

Jak smakuje mleko BIO?

Produkcja mleka ekologicznego wygląda inaczej niż konwencjonalnego. Produkty BIO mogą być bardziej wrażliwe na logistykę i przechowywanie. Odbiór smaku może różnić się w zależności od konkretnego producenta, partii czy nawet sezonu. Różnica jednak nie zawsze musi być wyraźnie odczuwalna. To, co jest najważniejsze, to to, że mleko BIO powstaje w innych warunkach. Zwierzęta są inaczej żywione i większą wagę przykłada się do warunków ich hodowli.

Mleko BIO – FAQ

Dlaczego mleko BIO jest droższe?

Wyższa cena mleka wynika z wymagającego systemu produkcji, kontroli i mniejszej skali, na jaką produkty są wytwarzane.

Czy mleko BIO ma krótszy termin przydatności?

Niektóre mleka ekologiczne mają termin przydatności porównywalny do tradycyjnego. Co jest istotne, to zwracanie uwagi na przechowywanie.

O czym pamiętać, stawiając na mleko BIO?

Ważne jest odpowiednie przechowywanie i spożycie stosunkowo szybko po otwarciu.

Źródła

[1] https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/130/zywnosc-bio-ekologiczna

[2] https://organicmarket.pl/wp-content/uploads/2017/03/organic_17.compressed-2.pdf

[3] https://jemyeko.com/perspektywy-polskiego-rynku-zywnosci-ekologicznej/

[4]https://www.portalspozywczy.pl/owoce-warzywa/wiadomosci/polski-koszyk-produktow-bio-to-m-in-nabial-produkty-dla-dzieci-mleka-roslinne-i-wodka-raport,181740_1.html

[5] https://organicmarket.pl/wp-content/uploads/2017/03/organic_17.compressed-2.pdf

[6] https://organicmarket.pl/wp-content/uploads/2017/03/organic_17.compressed-2.pdf

[7]https://www.kierunekspozywczy.pl/artykul,58380,ekologiczna-mleczarnia-z-serca-mazur.html

[8] https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/130/zywnosc-bio-ekologiczna